常州传统小吃月亮饼
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作者：
小燕莫
妈妈的味道，记得小时候要吃上月亮饼，要等到中秋节；美粉们经常眼馋我家的饼，然而吃惯现成饼的我，从来没有做过；今天特意和老妈约做饼，黑科技小美与传统手工碰撞；于是我揉面，妈妈做饼。
用料
普通面粉
500克
水
220克
鸡蛋
1个
盐
2克
常州传统小吃月亮饼的做法步骤
步骤 1
水、鸡蛋总量270-280克入主锅，加入500克面粉，30秒速度3-6混合；加入盐、2分钟揉面。
步骤 2
取出面团、滚圆、包保鲜膜醒面30-60分钟（一个好的面团三光，手光、面光、盆光）。
步骤 3
提前准备好青菜肉馅。青菜氽水，用小美切碎，挤干备用；肉用turbo键打碎，加入油爆香，入调料炒一会，加入青菜拌匀，取出冷却备用，或者冰箱冷藏过夜。
步骤 4
醒好的面团分成70克左右一个，大概11个。
步骤 5
面团搓搓圆，放台面用手背压压扁，并翻面压扁。
步骤 6
取出饼坯转动，用大拇指把边缘捏簿。
步骤 7
包入馅心（大概30g左右），左手拇指把馅心往下压，右手虎口收口，并捏紧收口往下压。
步骤 8
台上撒芝麻，饼的二面粘上芝麻，放一边醒发备用。
步骤 9
包好的饼坯按包的顺序放好，醒发15分钟左右按顺序擀簿（一般从第一个到最后一个包好，正好醒发到位）。
步骤 10
台面撒粉，用手压扁并翻面压，然后用擀面杖擀圆、擀薄（擀饼时饼不要翻面，力量均为、边缘一定要擀簿，如果有气泡不用担心，擀到边上轻轻压破即可）。
步骤 11
看擀好的月亮饼，簿如纸。
步骤 12
接下来烙饼，摩飞提前高火预热；为了便于保存、保持口感，烙饼不放油，直接放入饼，待饼皮表面微微鼓起，翻面。
步骤 13
烙好的月亮饼，饼皮呈白色、微微焦；烙下一张饼时，把锅内干粉擦干净；想吃的话，用油煎一下即可。
常州传统小吃月亮饼的小贴士
面粉我用河套雪花粉，面团需软一点，如第一步所示，根据自家的面粉，适当调整水量；馅心的肉末一定要小不能太大，不然饼皮容易破。
菜谱创建时间：2020-03-12 05:05:26